Мастерок.жж.рф

Хочу все знать


Previous Entry Share Next Entry

Гнилой сыр с личинками мух

Еще вчера мы рассматривали с вами СЫРНЫЕ Пещеры Рокфора, а вот вам еще один интересный традиционный сыр.

Поразительно, насколько могут быть разными пристрастия в еде у разных народов — китайцы едят живых варёных кошек и крыс, а итальянцы — сыр «Касу марцу» (Casu Marzu) — один из самых необычных и отвратительных деликатесов в мире. Его родина находится на итальянском острове Сардиния, и с сардинского название «касу марцу» переводится как «гнилой сыр».

И недаром — не каждый рискнёт отведать сыр с гнильцой внутри, да ещё с копошащимися внутри личинками!  Личинки эти выводятся в сыре специально, путём более долгого выдерживания и намеренного доведения до состояния гниения сыра другого сорта — Пекорино Сардо.

Кто-то ест сыр вместе с личинками, кто-то их извлекает, но искушённые дегустаторы говорят, что вкус этого сыра бесподобен. Давайте узнаем подробнее …

 

Казу Марцу – это один из самых любимых сыров сардов. Гнилой, потому что невероятный аромат и крепость этому сыру придают сырные мухи, личинки которых живут в сыре.

Сыр, как и хлеб, издревле был основной пищей пастухов. Сыр не производили на продажу, его делали для себя и своей семьи, а продавали только то, что оставалось. Каждый пастух называл свой сыр “мой сыр” (casu meu) и мог узнать его из тысячи других сыров не только на вкус, но и внешний вид. Сыр для пастухов всегда был символом независимости и автономии, олицетворял собой здоровье, силу и надежность. Потому что был сыр, была и еда!

Для производства сыра, пастух проводил огромное количество работ. Начиналось все с дойки овец, а заканчивалось перевозкой сыра из овчарни в городской дом. Выдержка сыра часто зависела от путешествия пастуха со своими овцами. Сыр Казу Марцу родился именно из-за того, что в уже перезревшем овечьем сыре появились личинки мух. Сыр был доведен до стадии гниения, а личинки только ускорили процесс.

 

 

На Сардинии его называют «червивым» сыром.  Он изготавливается из сыра «Пекорино». Однако, процесс созревания выходит за рамки типичного производства. Сыр «Касу Марцу» образуется в результате разложения. Специальные личинки — попиофилы (Piophila casei) переваривают жиры, входящие в состав сыра. В результате пищеварительной деятельности личинок получается сыр «Касу Марцу». В процессе производства сыр становится мягким и выделяет небольшое количество жидкости (на Сардинии ее называют слезами сыра).

Сыр «Касу Марцу» производится из овечьего молока. Личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза. Но когда когда личинки умирают в сыре, он считается токсичным. Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

 

 

Существует специальная технология, очищения сыра от личинок, при попадании которых в организм человека могут возникнуть нежелательные последствия. Это кишечная инфекция, тошнота, рвота, резкие боли в животе.

Чтобы получить наиболее сильный вкус сыра, его нарезают тонкими полосками и выкладывают на смоченные водой сардинские лепешки «Каразау» (pane carasau). Идеальным дополнением к сыру является крепкое красное вино.

В настоящее время этот сыр запрещен к продаже Евросоюзом, потому что, по мнению ученых, может вызывать различные заболевания, такие как аллергии и отравления. Но Сардиния всеми силами пытается защитить свой сыр, присвоив ему квалификацию DOP (Denominazione di origine protetta)и внеся его в список традиционных продуктов региона.

 

 

Производители сыра «Касу Марцу» постоянно сталкиваются с огромными штрафами. Однако, на «черном рынке» он продается и пользуется довольно большой популярностью. Ведь фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного «пожирателя личинок».

В Германии производится аналог сыра «Касу Марцу» — сыр «Мильбенкезе», во Франции – сыр «Мимолет». Оба вида сыра производятся с помощью сырных клещей.

Такой сыр вы не найдете в магазинах, его можно заказать местным производителям и продавцам, поэтому мы были удивлены, когда однажды на рынке увидели табличку “casu marzu”. Надо ли говорить, что я сразу же купила кусочек, потому что за этим сыром мы охотились уже несколько месяцев. Считается, что наилучшим сезоном для производство сыра являются весенние и летние месяцы, и мы попали как раз на лучший июньский сыр!!!

 

 

А вот что пишут те, кто пробовал этот сыр. Слушаем Ocsana :

Признаюсь честно, Casu Marzu стал моим самым большим разочарованием на Сардинии. Я пробовала почти все традиционные продукты: триппа (стенки желудков), свиную голову в коробке, сырых морских ежей, улиток, сырых устриц, боттаргу и только казу марцу показался мне совершенно невкусным. Я просто обожаю сыр, но вкус этого горького и червивого сыра меня совершенно не тронул. Не такой уж он вкусный, этот сыр, чтобы есть червей – сказал мой сардинский друг.

Когда мы покупали сыр, он был упакован в гигантский и плотно закрытый контейнер, чтобы личинки не разбегались. Многие сарды едят сыр прямо с червями, а кто-то брезгует. Для того чтобы избавиться от червей, сыр завязывают в полиэтиленовый пакет, от недостатка воздуха личинки покидают сыр. А вам как больше нравится с червями или без?

Я понимаю, что у всех совершенно разные вкусовые пристрастия, поэтому все-таки рекомендую вам попробовать традиционный сыр Casu Marzu. Если вы не собираетесь на Сардинию, но едете в другие регионы Италии, вы можете поискать:
Marcetto или caçe fraçeche — в Абруццо
Salterello — во Фриули
Ribiòla cui bèg — в Ломбардии
Furmai nis — в Эмилии-Романьи

 

В США в 2011 году был составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала “Newsweek” стоит Касу Марцу.

 

 

 

Более щадящий психику вариант подобного продукта есть в противоположной части Италии. В приальпийском Пьемонте сыр так же выставляется на солнце, мухи откладывают яйца, но в сыр тут же добавляется белое вино, виноград и мёд, в результате личинки вылупиться не успевают, но сыр также считается дорогим деликатесом.

Французский сыр мимолет делается в окрестностях Лилля (а также в Бельгии). Впервые он был создан по заказу Людовика XIV. Во Франции он называется boule de Lille, в Бельгии и Нидерландах – vieux Hollande. На поверхность сыра из коровьего молока селят маленького клещика и червей-нематод.

И в Германии делается сыр по схожей процедуре, его название: milbenkäse или spinnenkäsе. Производят его только в одном районе Саксонии, известен со средневековья, но все тонкости приготовления этого сыра знает буквально несколько человек. В честь «возрождения» этого сыра даже возвели памятник.

Не будем забывать и про другие части света. Жители Юго-Восточной Азии, Африки и Латинской Америки (частично) тоже включают личинки насекомых в свой рацион.

Можно испробовать спагетти из мучных червей. Мучные черви – личиночная форма большого мучного хрущака или чернотелок. Сами они любят полакомиться зерновыми, но одновременно сами также являются пищей. В Европе их разводят и используют в качестве корма для птиц, ящериц, черепах, аквариумных рыб. А вот в других странах можно заказать и к своему столу. Если захотите. В Мексике блюдо готовится следующим образом – собственно спагетти со специями, сыром и миндалем, а сверху – жареные личинки.

 

 

На всякий случай советуется не забывать, что в этих личинках содержится высокое содержание жира, что не полезно, а также обитает некий паразит-гельминт, что еще менее полезно.

В Таиланде в качестве закусок охотно едят жареных бамбуковых червей. В Индонезии можно заказать барбекю из личинок саго. Валят саговую пальму, собирают личинки. Говорят, сочное такое блюдо, как бекон. Заодно пару личинок оставляют для гигиенических процедур – прикладывают к уху, личинка выедает, что лишнее, прочищая ушную раковину.

Личинки ос – кушанье в Японии. Называется блюдо hachi-no-koОбжаренный шелкопряд – лакомство восточного Китая. Жареные муравьиные яйца – колумбийское блюдо. Дожидаются дождей, выбирают самку пожирней с яйцами внутри, заворачивают в листья и кладут в ямку рядом с огнем. Быстро, вкусно, только хлопотно собирать.

В Южной Африке есть кустарник мопане. Там все идет в дело. Само растение – на дрова, кора – на веревки, листья – на лекарства, веточки становятся зубными щетками, качественная древесина – для изготовления духовых музыкальных инструментов. А вот гусеница бабочки из семейства Павлиноглазок, поедающие листья мопане, – традиционное кушанье для жителей Ботсваны, Мозамбика, Замбии и других стран. И сушат, и жарят, и суп варят. Собственно, сбор этих гусениц – настолько важная часть национального дохода этих стран, что ученые опасаются, что гусеницы эти скоро исчезнут с лица земли.

Так или иначе, насекомых и личинок можно попробовать в разных частях света. Многие пробовали жареных жуков, саранчу (Таиланд), кузнечиков, шершней в меду (Китай), возможно, кто-то испробовал и блюда из личинок.

Несмотря на высокобелковую ценность этих экзотических блюд, думается все же, что еще не одну тысячу лет на наших столах будут наши обычные любимые традиционные кушанья.

 

[источники]

источники

http://www.rumbur.ru/people/1580-kasu-marcu-sir-s-lichinkami

http://miasardegna.ru/italianskay-kuxnia/produkti-kotorye-neobxodimo-poprobovat/tradicionnyj-syr-s-chervyami-kazu-marcu-casu-marzu.html

http://i.ovkuse.ru/blogs/recepty-s-fotografii/syr-casu-marzu.html

http://animalworld.com.ua/news/Casu-marzu-ili-gniloj-syr

 

Для любителей экзотической еды напомню еще несколько интересных и традиционных для некоторых блюд: Яйца мексиканских муравьев или вот Блюда из мозгов обезьяны. Вот всякие Съедобные насекомые, нуа  Черные, черные КУРЫ  уже наверное не являются экзотикой.

Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия - http://infoglaz.ru/?p=89648

Posts from This Journal by “Еда” Tag

  • Как нужно есть устриц

    Очень не часто употребляю такого рода морскую еду и в большей степени для развлечения, а не для того чтобы плотно покушать. А вот как то побывал…

  • Оригинальный McDonald’s

    Я мало бываю в других странах и уж тем более не хожу там по Макдональдсам (кстати, намекают, что в пунктах фаст-фуда гамбургеры делают из…

  • Новые наименования старых блюд

    1928 год. Замена буржуазных названий кулинарных блюд на пролетарские. А ещё слово “меню” заменили на…


Buy for 300 tokens
Buy promo for minimal price.

  • 1
riu128 March 6th, 2016
можно на рыбалку брать

livf March 6th, 2016
А кто-то и мочу пьет и фекалии ест.

(Deleted comment)
livf March 6th, 2016
А ты, я смотрю, разбираешься в сабже. Много времени ушло на изучение? Или это врожденный талант?

(Deleted comment)
livf March 6th, 2016
Оно и видно, что "мы философию учили не по Гегелю". Попробуй что-нибудь попроще, по способностям - например, полагаю, вполне по силам будет "Курочка Ряба".

licvidator March 6th, 2016
Вся вот эта вот странная жратва - свидетельства длительного голода...

(Anonymous) March 6th, 2016
Или душащей жабы, не дающей выбрасывать испортившееся.

Теперь понятно, почему японцы считают все сыры гнильём. Просто они познакомились, в первую очередь с европейскими плесневелыми, и с тех пор приобрели к ним стойкую неприязнь.

ed_dantes March 6th, 2016
говноеды как и педерасты всех на свою тему подсадить хотят .

(Deleted comment)
ed_dantes March 6th, 2016
не вижу ни одного слова "украина" в своём комментарии .

или это такой сарказм ?

(Deleted comment)
ed_dantes March 6th, 2016
про европу и запад в целом .

для меня хохлы - это кто

dixon24 March 6th, 2016
Ещё про китайские "мраморные яйца" советую написать! )))
Тоже - мерзость изрядная!!! )))

(Deleted comment)
dixon24 March 6th, 2016
Они ж вонючие? ))))))))))))))))

zepp7_7_7 March 6th, 2016
"тухлыми" их только называют. на самом деле при их приготовлении столько дубильных веществ используется , что протухнуть они просто не смогут. а цвет у них из-за этого "дубления".

(Deleted comment)
buckthorn29 March 6th, 2016
И эти люди еще будут что то там верещать про высокую европейскую культуру и учить других жить? Есть такое говно...фууууу.... я понимаю, что это преувеличение, конечно... Но, скажу вам по личному опыту, все жители средиземноморских островов, таких как Сардиния, Корсика, Мальта, Майорка и все эти греческие местностя - все они немного ебанутые. Наверное потому, что регулярно трахают своих коз и овец, а не только едят их продукты. Кривоногие, низенькие, волосатые, хитровато-прошаренные, и все - ебанутые. Не ешьте эту дрянь! И ей подобные.

supmik March 6th, 2016
Up!

der_appetit March 6th, 2016
Мерзость преизряднейшая.

(Deleted comment)
geksellive March 6th, 2016
По этому поводу есть старинная поговорка, мой дед ее часто вспоминал, когда ел черешню с дерева.
"Не тот червь, что мы едим, а тот , кто нас. "

(Anonymous) March 6th, 2016
Знакомая поговорка. ^_^
Но одно дело случайно съесть червяка с ягодой или яблоком, и совсем другое - специально червивое гнильё есть.

zepp7_7_7 March 6th, 2016
на верхнем снимке не личинки мух , там скорее каких-то жуков.
кстати , когда-то для рыбалки разводил опарышей и решил по-экспериментировать , что б они не воняли. воняют-то они не столько сами по себе , а от протухшего "субстрата". перенёс яйца мух на варёный "геркулес". в результате от взрослых личинок исходил сильный "сырный" запах. а вот вылупившиеся из них мухи были "недоделанными" : у кого-то крылья не развились , у кого-то другие уродства (явно "геркулес" для них не стал полноценным питанием , скорее всего белка не хватало).

jktumir March 6th, 2016
Ещё одна монетка в мой кошелёк убеждения, что вся, т.н. итальянская кухня, это кухня голодранцев.... Что-то очень она похожа на объедки с барского стола.

(Anonymous) March 16th, 2016
Недавний "древний" евангельский/палестинский/мексиканский дохристианин-рыбак-"рыба" питался "опарышем"-говно-трупоедом.

"Опарыш" - родня "опаре" из "чудесного горшочка"-"самовара" - т.е. из "полевой кухни" общепита (она же "Опера/Афера Магна" "оперативного масонства" "макдональдсов"):


"Опара — ... смесь муки, воды и дрожжей, ... сброженная ...

глубокий гидролиз компонентов ...

готовая густая опара должна обладать отчётливым спиртовым запахом",


см. "гидролизный спирт" - "гидрашка" "из опилок", т.е. "из древесной муки"-"целлюлозы" - "из гидролизной «черной патоки»":


"Гидро́лизный спи́рт — этанол, получаемый дрожжевым брожением ... веществ, полученных гидролизом целлюлозы ... в отходах лесной промышленности.

... из 1 т древесины получают до 200 л этилового спирта";

"барда, ... остаток «черной патоки» ... после ... перегонки идет на корм скоту ...

В 30-х годах прошлого века в осетинском поселке Беслан был построен крупнейший в Европе крахмалопа-точный комбинат, который с тех пор выпускает миллионы литров этилового спирта.

... заводы по производству этилового спирта были построены ... при Соликамском и Архангельском целлюлозо-бумажных комбинатах",


- вот откуда растут волосатые ноги "гринпис-экологов" и их "борьба" за "передел собственности" "сталинских" "ЦБК" и "спиртобесланов" (прикрытых цензурными байками про "спасение" природы от "человека" и цыганских детей от цыган-"террористов") в пользу жидовского быдлокормогешефта ФЕОР Ресина в РФии.

(Anonymous) March 16th, 2016
Ясно, что мифический "соевый/растительный/вегетарианский белок" в рационе двуногого скота - это "опарыши/дрожжи" всех мастей, выращенные на канализационных отбросах/трупах и приготовленные на "пальмовом масле" - т.е. на нефтевазелине.

Если правда, что "животный белок незаменим" - значит, масоны заменили животный источник этого белка дешевой "мухой-дрозофилой" - "мясом для бедных".

Ну а "пищевые углеводы" прямо намекают на свое "углеводородное" нефтепроисхождение -

"черная патока" "сталинского" спиртоБеслана связана со "сталинской"/"бакинской"/"чеченской" нефтью не менее, чем с "целлюлозой":


"Бесла́н ... — город в России ... на ... берегу реки Терек, ...

важный железнодорожный узел ... на ветке Ростов-на-Дону — Баку

Беслан — является одним из центров осетинского спиртопроизводства":


"осетины" - это техасские-мексиканские ("текс-мекс"-микс) цыгане/гонцы госдеповских нефтемасонов "Остина" (см. Austin - "милый Августин"), опекающие секретные гешефты бесовского "Бес/лана" от любопытства русских потребителей житанской отравы:


"Промышленность

Спиртзавод Феникс
Спиртзавод Возрождение
Спиртзавод Ариана

Водочный завод «Победит»
Водочный завод «Исток»
Винный цех

Нефтебаза «Энергос»
Нефтебаза «Ромо»

Ликёро-водочный завод
Завод шампанских вин

Лесоперерабатывающий завод
... «Бесланкомбинат» — производящий крахмаловый маис, глюкозу, патоку и кукурузное масло ...


Основан в 1...47 г. переселенцами ...

В основе застройки города ... дома конца 1940—1950-х гг.

Официально село называлось «Тулатово» или «Тулатовское».

... переименовано ... в 1950 году, при приобретении статуса города, в Беслан.

15—16 сентября 1961 года в городе произошли уличные беспорядки, в которых участвовали 700 человек. ... Стражам порядка было оказано вооружённое сопротивление. Один человек убит. Семеро отданы под суд.

Беслан получил ... мировую известность в связи с терактом в городской школе № 1 в 2004 году.

Мечеть ... использовалась как помещение для молокозавода ... открыта в декабре 2010 года",


- как видим, никакого "ислама" мексиканские наркоспирто-чиканос-чечены-цыгане-черокезы не "исповедовали" никогда.

"Открытие" "мечети" прирурочено к событию в техасской "Осетии"/Остине:


"Таран самолётом в Остине — террористический акт самоубийства в знак протеста ... 18 февраля 2010 года в городе Остин (Техас, США)";


В бесовском "Бес/лане" рулят жидомасонские сектанты-марраны-холокостеры Госдепа:


"Местная религиозная организация "Церковь Христиан Веры Евангельской (пятидесятников) «ИСХОД» г. Беслан Республики Северная Осетия-Алания

Церковь «Очищение».

Памятники

...
Памятник Иосифу Сталину на улице Сталина
...
Бюст Иосифу Сталину на постаменте
...
Памятник «Добрый Ангел Мира»

Памятник Погибшим милиционерам 1944 года",


- т.е. памятник криминальному беспределу наркомексиканских чиканос-чечен-цыган-житан-жидов, которых под шумок "Отечественной" "войны" "$талин" импортировал на шею русским.

  • 1
?

Log in